日本高級壽司排行榜 — Quick Answer 數寄屋橋次郎、水谷、澤田的預算與訂位

⚡ 30 秒結論：日本高級壽司 Top 20 = ①數寄屋橋次郎本店（銀座・¥30K-50K）②水谷（銀座・¥30K-45K）③澤田（六本木・¥20K-40K）④鮨齋藤（六本木・¥50K-80K）⑤鮨青木（銀座・¥25K-40K）⑥銀座久兵衛（¥20K-50K）⑦壽司匠（四谷・¥30K-50K）⑧壽司處寬（惠比壽・¥30K）⑨松榮（赤坂・¥30K）⑩鮨新二郎（青山・¥25K-40K）+10 家其他。需於 1 個月至 1 年前訂位，外國旅客多採介紹制。

快速參考	數值
數寄屋橋次郎	¥30-50K
澤田	¥20-40K
銀座久兵衛	¥20-50K
鮨齋藤	¥50-80K
訂位	1 個月至 1 年前
最後確認	2026 年 6 月

30 秒結論

日本高級壽司是世界頂級的體驗加上世界頂級的價格。旅客務必於數個月至 1 年前訂位以鎖定熱門店家，或可善用飯店禮賓服務代為安排。

🍣 主要高級壽司 Top 20

銀座高級壽司

1. 數寄屋橋次郎本店：銀座・¥30-50K
2. 水谷：銀座・¥30-45K
3. 銀座久兵衛：銀座・¥20-50K
4. 鮨青木：銀座・¥25-40K
5. 壽司匠：四谷・¥30-50K

六本木高級壽司

6. 鮨齋藤：六本木・¥50-80K
7. 澤田：六本木・¥20-40K
8. 壽司處寬：惠比壽・¥30K

赤坂、青山

9. 松榮：赤坂・¥30K
10. 鮨新二郎：青山・¥25-40K

其他東京名店

11. 鮨今村：神樂坂・¥30-50K
12. 鮨行天：麻布十番・¥30-50K
13. 海味：銀座・¥30-50K
14. 鮨割烹初汐：銀座・¥25-40K
15. 鮨數寄屋橋：銀座・¥30-50K

關西

16. 鮨さかい：京都・¥30-50K
17. 大渡：京都・¥30-50K

大阪

18. 鮨美登利：大阪・¥20-35K

北海道

19. 鮨宮澤：札幌・¥25-40K

福岡

20. 鮨鬼師：福岡・¥25-40K

🏆 米其林獲星名店

三星

• 數寄屋橋次郎本店：2008-2019 年
• 水谷：曾獲星
• 齋藤：曾獲星

二星

• 鮨青木
• 壽司匠
• 久兵衛

一星

• 多家獲星

米其林資訊

• 官方指南：每年更新一次

💰 費用結構

主廚精選套餐（午間）

• ¥10K-25K：標準
• ¥25K-40K：高級

主廚精選套餐（晚間）

• ¥20K-40K：標準
• ¥30K-80K：高級

單點

• ¥800-3,500／貫

飲品

• 日本酒：¥2,000-15,000
• 葡萄酒：¥3,000-30,000
• 香檳：¥10,000-50,000

單人預算參考

• CP 值（午間）：¥10-15K
• 標準：¥25-35K
• 高級：¥40-60K
• 頂級：¥60-100K+

📋 訂位方式

官方網站

• 多為日文介面
• 多語對應：部分支援

電話訂位

• 多需日文溝通
• 多語對應：逐漸增加

飯店禮賓服務

• 5 星級飯店：與名店有合作
• 旅客的入口

介紹制

• 熟客介紹：部分名店
• 會員制：部分

訂位網站

• OpenTable：部分支援
• TableCheck：高級店多用
• Klook：旅客專屬方案

⏰ 訂位時程

一般店家

• 1-2 個月前：可

熱門店家

• 3-6 個月前：建議

超熱門店家

• 6 個月至 1 年前

候補

• 臨時可遞補：部分

🌐 旅客訂位策略

1. 多語訂位網站

• TableCheck：高級店
• Klook：旅客專屬

2. 飯店禮賓

• 5 星級飯店必備
• 隱藏管道

3. 介紹

• 居日友人
• 熟客介紹

4. 候補

• 臨時遞補：有機會
• 官方 LINE：部分

5. 鎖定午間

• 午間套餐：可省 30-50%
• 較易訂到位

🍣 主廚精選套餐內容

標準

• 握壽司 10-15 貫
• 湯品
• 小菜
• 甜點

高級

• 握壽司 15-20 貫
• 下酒小菜
• 季節限定品項
• 特別演出

頂級

• 握壽司 20+ 貫
• 多樣海鮮
• 特殊進貨
• 個別客製

🌐 旅客用餐禮儀

用餐禮儀

• 可用手吃
• 用筷子亦可
• 醬油勿沾過多
• 薑片＋茶：作為間奏

點餐

• 「主廚精選（おまかせ）」：標準
• 不敢吃的食材：請事先告知

攝影

• 多數店家禁止
• 請先詢問「可拍照嗎？」

服裝

• 半正式
• 過於休閒的打扮 NG

對話

• 保持安靜
• 可與師傅交談

💳 付款方式

全店支援

• 現金：標準
• 信用卡：全店

旅客友善

• 接受信用卡的店家：絕大多數
• AMEX：多數可

取消費

• 當日：100%
• 前一日：50%
• 3 日前：0-30%

🌐 多語支援

大型店

• 會說英語的員工：逐漸增加
• 多語菜單：有限

觀光區店家

• 多有英語

透過飯店

• 完整多語對應
• 附口譯

🌐 各國旅客的壽司體驗

🇺🇸 美國旅客

• 數寄屋橋次郎：因歐巴馬造訪而爆紅
• 超人氣

🇨🇳 中國旅客

• 高級壽司：超人氣
• 追求限定品項體驗

🇰🇷 韓國旅客

• 文化相近
• 適應佳

🇪🇺 歐洲旅客

• 米其林名店：必訪
• 文化體驗

🇮🇳 印度旅客

• 素食對應：有限
• 蔬菜壽司：部分

🐟 主要壽司食材

經典

• 鮪魚赤身
• 鮪魚中腹
• 鮪魚大腹
• 甜蝦
• 花枝

季節限定

• 春：鯛魚、櫻鯛
• 夏：鱧魚、星鰻
• 秋：迴游鰹魚、秋刀魚
• 冬：鰤魚、寒鯖

高級

• 海膽：¥1,500-5,000／貫
• 鮭魚卵：¥800-2,500／貫
• 蝦蛄：季節限定
• 小鰭：江戶前代表

💰 單人壽司預算

午餐

• CP 值：¥10-15K
• 標準：¥15-25K
• 高級：¥25-40K

晚餐

• 標準：¥25-40K
• 高級：¥40-60K
• 頂級：¥60-100K+

含酒

• +¥3-15K：日本酒
• +¥10-30K：葡萄酒

⏰ 營業時間

午餐

• 11:30-14:00：標準
• 座位數有限

晚餐

• 17:30-22:00：標準
• 完全採訂位制

公休日

• 週日：多數
• 週一：部分

⚠️ 注意事項

取消費

• 規定嚴格
• 訂位＝必須出席

服裝

• 半正式為必要
• 西裝可
• 休閒打扮 NG

攝影

• 多數禁止
• 事先確認

過敏

• 必須事前告知
• 可對應處理

旅客常犯的 5 大失誤

1. 訂位太晚：需數個月前
2. 服裝過於隨便
3. 無視禁止攝影規定
4. 遲到：將視為取消
5. 語言隔閡而困擾 → 透過飯店

出發前確認清單

• 想訪的壽司店調查
• 3-12 個月前訂位
• 準備服裝
• 告知過敏資訊
• 確認多語支援
• 確認取消政策

常見問題

Q：最推薦哪一家？

A：數寄屋橋次郎（傳統）、澤田（CP 值）、鮨齋藤（頂峰），依目的選擇。

Q：有旅客折扣嗎？

A：幾乎沒有，可改鎖定午間套餐降低預算。

Q：多語對應如何？

A：大型店有英語，透過飯店則完整多語。

Q：可當日訂位嗎？

A：頂級店 NG，候補可嘗試。

Q：可帶小孩嗎？

A：基本上 NG，有包廂的店家部分可接受。

延伸閱讀

• Don Quijote tax-free guide
• Depachika & half-price stickers
• Cash vs card in Japan

營運資訊：Yen Finder Editorial／最後確認 2026 年 6 月。價格與營業資訊會變動，請以各壽司店官方最新公告為準。